Описание
Асафетида — это загустевший сок (смола), полученный из среза на корневище многолетнего растения ферула пахучая семейства зонтичных.
Эта смола имеет довольно специфический запах, напоминающий одновременно и чесночный и луковый. Кусочки этой смолы, высушенные, перетертые в порошок и смешанные с рисовой мукой, применяют в качества специи.
Асафетида в кулинарии имеет достаточно широкое применение. Как правило, ее применяют к соленым, острым и иногда даже сладким блюдам.
Асафетида усиливает процесс пищеварения, поэтому ее обязательно добавляют ее к трудно перевариваемым блюдам. Она хорошо подходит к мясным, бобовым, блюдам из риса, мучным и овощным блюдам.
Ею успешно заменяют в блюдах чеснок и лук, при этом она не оставляет запаха.
Асафетида отлично сочетается с такими специями как имбирь, куркума, семена черной горчицы, тмин, кумин, кардамон, черный перец. При употреблении этих пряностей вместе, они усиливают вкусовые и полезные свойства друг друга.
Она хорошо подходит к мясным, бобовым, блюдам из риса, мучным и овощным блюдам.
Ею можно успешно заменить в блюдах чеснок и лук, при этом она не оставляет запаха.
